Guido Castagna

Das „Atelier del Cioccolato Guido Castagna“ ist 2002 in Giaveno, in der Provinz Turin, gegründet worden, wobei es zuerst in den alten Räumen der Familie untergebracht und ab 2006 in einem neuen Geschäftssitz eingerichtet wurde, wo sich sowohl die Werkstatt als auch das eigentliche Geschäft befinden.
Guido Castagna ist ein junger, sehr begabter Handwerker der Schokolade, der althergebrachte Traditionen mit kühnen Kombinationen und raffiniertem Geschmack zu erneuern weiß.
Nachdem er mehrere Jahre Erfahrung auch in anderen Betrieben des Sektors sammeln konnte, stützt sich die ausgezeichnete Qualität seiner Werkstatt heute auf zwei solide Grundlagen: Zum einen ist dabei die Piemonteser Haselnuss „Nocciola Piemonte I.G.P.“ oder “Tonda Gentile” gemeint, zum anderen die besten Cru-Kakaosorten der Welt.
Castagna nimmt das Rösten, Raffinieren und Brechen selbst vor, so dass er eine Produktion von ausgezeichneter Qualität erhält, bei der die Eigenschaften der verwendeten Rohstoffe besonders gut zur Geltung kommen.
Unter seinen bekanntesten Erzeugnissen sind die Bitterschokoladen mit verschiedenen Kakaoanteilen zu nennen, dann die Milchschokolade und die Nougat- und Bitterschokolade mit Kakaobohnensamen. Sehr interessant ist auch seine erstklassige Nougatcreme.
Eine besondere Erwähnung verdienen zudem seine vier Bitterschokoladen „Cru“ mit einem Kakaoanteil von 76%, die unter ausschließlicher Verwendung von Kakaomischungen aus Ecuador, Venezuela, Madagaskar und Ghana hergestellt werden.
Äußerst kreativ zeigt sich Guido auch bei der Herstellung von Pralinen, wo Trüffeln mit Nougat-, Maraschino-, Amaretto- oder Krokant gefüllt werden, Schokoladencreme-Pralinen, Gewürzpralinen und schließlich die Dragees mit Piemonteser Haselnüssen (Nocciola Piemonte I.G.P.), kandierten Orangen, Ingwer oder Kakaosamen, wobei der Kakaosamen aus den Kakaobohnen der Slow-Food-Zentrale „Cacao de Barlovento“ (Venezuela) gewonnen wird.
Ein Lob also dem piemontesischen Eifer und Einfallsreichtum von Guido, ist er stets darum bemüht, die Kultur der Schokolade in Italien und auch im Ausland zu verbreiten, wohin ein bedeutender Anteil seiner Produktion geht.