Ravioli mit Pecorino di Pienza und Birnen-Mostarda von Le Tamerici

Schwierigkeitsgrad: mittel

Kategorie: Nudelgerichte

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Kochzeit: 15 Minuten

Zubereitung
Für den Teig das Mehl mit den Eiern auf das Nudelbrett zu einem glatten und geschmeidigen Teig kneten.
Den geriebenen Pecorino mit den Kartoffeln und den Eiern in einer Schüssel vermengen, mit wenig Muskatnuss und einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
Den Teig dünn ausrollen und 10x10cm große Quadrate schneiden, die Ränder mit wenig Wasser bepinseln, auf jeder Quadrathälfte einen TL Füllung häufen und zu einem Dreieck falten.
Ränder gut andrücken.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die gut abgetropfte Birnen-Mostarda dazugeben und sie dabei leicht erwärmen.
Die Ravioli in sprudelndem Salzwasser wenige Minuten gar kochen und mit der Butter und der Birnen-Mostarda anmachen.

Zutaten (für 4 Personen):
Für den Teig:
2 Eier
200 g Weizenmehl Typ 00

Für die Füllung:
200 g reifer Pecorino di Pienza
100 g gekochte Kartoffeln
1 Ei
Muskatnuss, Salz und Pfeffer

Für die Soße:
100 g Birnen-Mostarda
60 g Butter