Amarone-Risotto

Zutaten für 4 Personen:

40 g Butter
50 g Olivenöl
2 Schalotten / 50 g Zwiebeln
320 g Reis (am besten der Sorte Vialone Nano)
½ Flasche Amarone
1 Liter Fleischbrühe
70 g geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer
Eine Handvoll gehackte Petersilie (soweit erwünscht)

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zubereitung:

In einem genügend großen Topf die gehackte Schalotte (oder Zwiebel) in Öl und 30 g Butter andünsten. Dann den Reis hinzufügen und einige Minuten mit einer Prise Salz und Pfeffer anbraten. Den Amarone darüber gießen und fast vollständig verkochen lassen. Unter ständigem Rühren nach und nach die Brühe hinzufügen, bis der Risotto gar ist (die Körner müssen weich, aber noch bissfest sein). Zum Schluss den Reis mit Parmesan, der restlichen Butter, Salz und Petersilie nach Belieben verfeinern.

Ein Küchentipp….

Der Amarone passt aufgrund seines vollen Geschmacks hervorragend zu rotem Fleisch, Wild, Käse und Suppen: ideale Kombinationen für einen warmen und heimeligen Winter.